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鱼肉这样切吃得到鱼筋口感和入口即化

2019-06-08 11:44:12来源:励志吧0次阅读

宝宝发烧
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鱼肉有各式切法,在此介绍最常使用的两种方法,分别是可以吃到鱼筋口感的「逆纹切」,以及直接将鱼筋切除的「顺筋切」。另外还有用刀背来去筋,剁泥的简易用法。

鱼肉有两种常用切法:逆纹切和顺筋切。

“逆纹切”

1.仔细观察鱼筋纹路。

2.刀和鱼筋呈90度切下。

3.虽有筋的口感,但未免碍口,建议可切成如左侧的薄片。

4.若觉薄片不过瘾,也可切成厚片后,用烧烤的方式让筋化油。

*鱼筋其实也是鱼油,加热后会变柔软,口感会更好。

“顺筋切”

1.将刀放在鱼筋上,顺着鱼筋切下。

2.若直切不易下刀,可稍微倾斜下刀后再切。

3.因顺着筋切,切下来鱼肉若略带筋,可再把筋轻轻的片下。

4.如此切下来的鱼片便会呈现无筋的入口即化,可烧烤或煮汤。

“刀背的使用”

1.用刀背脱筋:以刀背刮鱼肉,边刮边将筋,肉分离其中筋跟肉中间的甜份最佳。

2.剁的时候温度会上升,鱼肉的油脂会跟着融化,食材会更香甜好吃。

*边剁边刮,可让筋肉之间的甜味充分释放,而剁好的鱼肉,即可做成寿司或鱼丸等。

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