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合家团圆年味十足的四喜丸子

2019-06-08 04:17:07来源:励志吧0次阅读

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据说四喜丸子起源于唐朝,距离现在已经传承了上千年,至今仍然频频地活跃在各种宴席的餐桌上。这种伴随着时光沉淀下来的千年的烹饪技法和代表人生福、禄、寿、喜的吉祥寓意令四喜丸子在一代又一代人心中留下了神秘的印象。虽然细细地浅尝一口,挑逗在舌尖上的也只是肉香味,但肉丸子本身的味道早已被它吉祥如意、红红火火的寓意所掩盖,宴席上觥筹交错的热闹场景让人们忽略了肉香中透出的细腻和鲜美。

四喜丸子中的“四喜”到底是哪些喜事呢?相传古代唐朝时期有一年科考,家境贫寒的张九龄金榜题名,受到皇上的赏识,便将他纳为驸马。当时他的家乡正遭遇水灾,父母音信全无。没想到大婚当日,他终于得知了父母的下落,喜上加喜,命厨房烹制了一道吉祥的菜肴,即经过炸、蒸并浇汁的四个大丸子。张九龄询问厨师这道菜的含义,师傅答曰:“此菜为四圆,一圆老爷金榜题名,二圆大婚迎娶,三圆做了驸马,四圆找到父母合家团圆。”

如今,这道菜已经成了鲁菜的经典代表菜之一,寓意着团团圆圆的丸子个大饱满、栩栩如生,色泽红亮、芡汁晶莹清亮,口味香酥绵软、入口即化,未端上桌就已经香飘四溢。因此,常作为压轴硬菜在各大喜宴、寿宴、年夜宴上闪亮登场。今天带来的步骤图依旧很多很详细,大家想学不会都难啊!赶快动手试试看,在大年除夕的年夜饭上也给家人露一手,尝尝这传承了千年的香浓味道!

材料:

肥瘦3:7的猪肉400g,玉兰片40g,荸荠40g,干香菇30g,熟火腿肉40g,葱花10g,姜末10g,蛋清1个,姜片20g,葱白20g,高汤100g,水淀粉1小匙,温水适量

调味料:

香油2小匙,鸡精或牛肉粉1/2小匙,料酒3小匙,酱油1小匙,花椒油1小匙,盐少许,油适量

做法:

1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,剩余的葱花水备用。

2.干香菇在另一个碗中用温水泡发,切成小丁。

3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

5.将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

6.倒入香油。

7.用手朝着一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。

8.然后倒入葱花水、姜末,搅匀。

9.加入蛋清。

10.最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子。

11.待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄。

12.用笊篱将丸子捞出来沥油。

13.沙锅底部垫上姜片和葱白。

14.码放好丸子,倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

15.中火烧开后转小火炖20分钟,然后捞出丸子盛盘。

16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。

小贴士:

1.为什么丸子馅调味时用葱花水、而不是葱花呢?如果直接将葱花混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱花受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道。

2.团好的生丸子是圆的,但炸制后就塌掉了,为什么呢?一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻;二是用手团丸子时,没有来回地摔打几下肉馅。

3.搅拌肉馅的技巧:肉馅里先只加入油脂性材料,包括香油、油等,最好直接用洗净的手来搅打肉馅,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁,吃起来不柴不腻。

(美食责编:任波)

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