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怎么用烤箱发酵面团

2019-11-14 02:38:59来源:励志吧0次阅读

随着生活水平的提高,我们日常吃的食物也开始变得多样化,在我们的食物中,面包就像米饭一样,开始像主要食物出现在人们的餐桌上,地位的不断的提高,这也使得我们的早餐不仅仅只有包子油条了,还多了面包这一食物。我们平时吃的面包都是买的,而自己基本上是不会制作的,肯能是因为忙,也可能是不会做,那今天这里就先教大家在家如何用烤箱发酵面团来制作面包吧。怎么用烤箱发酵面团:01.烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器,分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食。如面包,pizza,也可以做蛋塔、小饼干之类的点心。还有些烤箱可以烤鸡肉。做出的食物通常香气扑鼻。02.通常发酵为了确保效果好,需要2次发酵。第一次发酵可以把放置面团的盆盖上保鲜膜,放在暖气边就行。等到一次发酵结束,将大块的面团捏成你想做的形状后,就可以进行第二次发酵了。0 .第二次的发酵可以用烤箱发酵:将面包胚放到烤箱里面,同时给烤箱里面放置一个碗开水,关上烤箱门。05.小面包一般半个小时到四十分钟就发好了,吐司之类的大约一个小时可以完成二次发酵。当然过程中你要注意看面团的体积变化。烤箱发酵操作步骤1. 功能旋钮选择“发酵”功能。(若是连接了wifi的智能烤箱,可用手机APP选择“发酵”功能)        2. 将盛放面团的容器放在烤网架上。 . 根据面团的大小,按顺时针方向调整定时器旋钮设定发酵的时间,即进入发酵阶段。  4. 透过玻璃门可以观察面团的发酵情况,预计90分钟。注:上下管的温度旋钮不用设置。(或拧到最左边)但是一般来说,在合理的范围内,发酵次数越多,时间越长,面包形成的组织和口感也就越好。只发酵一次虽简单省事,但是在制作某些面包的时候会遇到面包内部组织不均匀,或者膨胀效果较差等情况。所以,一般我们在家庭制作面包的时候,尽量会采用二次发酵。  第一次发酵1. 将揉好的面团放入一个稍大的容器里,盖上保鲜膜,放入电烤箱内,低温28度左右发酵。不管电烤箱上下火如何设置,直接打到最左边,打开电烤箱发酵功能,时间设置1小时。  2. 发酵完的面团取出后,用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞,洞口不回缩且表面光滑,即说明发酵成功,这时的面团应该是原来的2-2.5倍大。  重点:第一次发酵一般要求温度为28- 2℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。    中间醒发 将发好的面团从容器中取进行排气,面团会变小。将面团分割成几块,然后让面团在常温下静置(松弛)20分钟。排气和醒发都很重要,不要省略,面包能不能有好的形状关键在这一步。        排气:即对面团进行按压/拍打/折叠/搓圆。排气能使面筋得到强化;让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出,从而供给新鲜氧气,使得酵母的活性化提高;让面团表面的温度与内部的温度更加接近。    整形:经过中间醒发后,面团的伸展性得以提高,此时可以把每个小面团做成自己喜欢的造型。        第二次发酵 (又称为“最后醒发/饧发”)  1. 将造好型的面团摆放在烤盘上,注意要留一些间距,因为二次发酵时面团还要涨大。  2. 把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。   . 不管电烤箱上下火如何设置,直接打到最左边,打开电烤箱发酵功能,时间设置为 0-45分钟。        重点:第二次发酵一般要求温度在 5℃以上,湿度80%以上。如果你的烤箱有低温发酵功能,可以把这个功能利用上,让烤箱内保持恒温。如果没有,当烤箱里的热水冷却后,你可能需要重新更换一盘热水。等面团涨到原来的2-2.5倍大时,面就发好了。    注意发好后的面团千万不要再碰了!把发好后的面团放入烤箱烘烤。

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